摘 要

自动翻锅设备是用于中央厨房生产线上的设备，可以实现锅的自动翻转，这一设备能解决厨房生产的效率问题，人员卫生问题，还能降低人力成本。整个翻锅的过程操作简单，简而言之就是把通过带传动运输过来的锅用气缸夹紧，升高，翻转，然后用水清洗锅的内部，随后下降，松开锅，但由于整个过程极度枯燥所以需要用机器来代替人去完成这一工作。气缸作为动力系统来实现这一目的。

这种专门化的设备容易制定出统一的标准，便于管理，在食品安全这个方面值得被大力推广，整个过程卫生且高效。

本次设计查阅了大量国内外的研究成果，经过整理，最终形成了本次结构设计。使用Solid works作为制图软件，先完成自动翻锅设备的零件设计，形成3D模型，再做出它的2D图纸。在选用标准件方面也尽量选用国产件，这既考虑到了经济性，又考虑到了日后的维修成本。

关键词：自动翻锅设备；气缸；中央厨房；Solid works

Mechanical design of Automatic cooker turning machine

Abstract

The automatic turning device is a device used in the production line of the central kitchen, which can realize the automatic turning of the pan. This device can solve the problem of efficiency in the production of the kitchen, the problem of personnel hygiene, and the labor cost. The whole process of turning the pan is simple, in short, the pot that is transported by the belt drive is clamped, raised, turned, and then the inside of the pot is washed with water, then lowered, and the pot is loosened, but the whole process is extremely extreme. It's boring, so you need to use a machine instead of someone to do the job. The cylinder acts as a power system for this purpose.

This specialized equipment is easy to develop a unified standard, easy to manage, and it is worth promoting in the aspect of food safety. The whole process is hygienic and efficient.

This design has reviewed a large number of research results at home and abroad, and after finishing, the structure design was finally formed. Using Solid works as the drawing software, first complete the part design of the automatic turning pot equipment, form a 3D model, and then make its 2D drawings. In the selection of standard parts, domestic parts are also selected as much as possible, which takes into account the economy and the future maintenance costs.

Keywords: Automatic turning machine; cylinder; central kitchen; Solid works

目录

1 前言 - 1 -

1.1 背景介绍 - 1 -

1.2 研究的目的及意义 - 2 -

1.3 翻转机的分类 - 2 -

1.4 翻转机的国内外研究概况 - 3 -

1.4.1 国外研究概况 - 3 -

1.4.2 国内研究概况 - 3 -

1.5 Solid Works软件及其功能介绍 - 4 -

1.5.1 零件设计 - 5 -

1.5.2 装配设计 - 5 -

1.5.3 工程图生成 - 5 -

1.6 研究主要任务和要求 - 6 -

1.6.1 研究任务 - 6 -

1.6.2 研究要求 - 7 -

2 自动翻锅设备的工作原理及主要部件的设计 - 8 -

2.1 自动翻锅设备的工作原理及运动 - 8 -

2.2 自动翻锅设备主要部件的设计 - 11 -

2.2.1 机架的设计 - 11 -

2.2.2 移动架的设计 - 12 -

2.2.3 夹紧及翻转机构的设计 - 13 -

2.2.4 防护罩设计 - 17 -

3 主要零件的选用和校核 - 24 -

3.1 气缸的选用 - 24 -

3.1.1 升降用气缸的选型 - 24 -

3.1.2 翻转用气缸的选型 - 25 -

3.1.3 夹紧用气缸的选型 - 27 -

4 安装与维护注意事项 - 28 -

4.1 整体结构的安装 - 28 -

4.2 整体机构的维护 - 29 -

结 论 - 30 -

致 谢 - 31 -

参考文献 - 32 -

1 前言

1.1 背景介绍

随着中国整个社会的不断发展进步，人们追求愈来愈好的生活品质，已不再单纯满足以前只为温饱的生活，希望能够获得更加营养健康的饮食。显然，从家里带饭菜去公司不能满足这一需求了，这导致了在人员密集的区域会出现短时间有大量的人员用餐的情况，周边的小餐馆等难以满足这么大量的需求，这些小作坊的卫生问题也难以保证，而老式的食堂无论是卫生问题还是效率问题都无法满足需求。于是中央厨房这个概念便出现了。中央厨房是系统化，流程化的，让标准更容易制定，也更容易管理^[1]。

中央厨房的建立，实行统一的原料采购、配送环节、加工工作，将复杂的初加工工序精简化，每个操作人员各司其职，每道工序均由专业人士负责。这样的模式有利于餐饮行业标准的制定以及提高整个餐饮行业工业化的水平，餐饮行业想要进一步的做大做好，这一步是必不可少的。必须通过这样的方式来获取规模化效益，更科学高效地保障广大市民的餐桌安全，根绝食用的卫生问题。以上的种种原因决定了中央厨房拥有着越来越大的发展潜能，它在中国这片广大的市场中会发展的越来越好。

中央厨房包括做菜，蒸饭各个方面。举蒸饭为例，中央厨房的煮饭过程有量米，淘米，蒸饭，耙松，清洗，全部过程为流水线生产，大大提高效率。回避人工所以更加卫生，在实际生产中也更容易满足大部分人的需求。举清洗那一步为例，在耙松后，总有部分的米饭还残留在锅内，如果不加清理，会严重影响下一步的进行。使用人工清洗的话，因为每次蒸饭的量都很大，工人稍有不注意就会导致蒸饭锅的堆积，下一步工作也就难以进行，并且长期单一的清洗工作也会让人感觉疲倦，工作的认真程度也会因此大打折扣，可能会导致操作不规范，影响卫生问题。在这么一个对于卫生要求越来越高的社会，这种失误以及代价是难以忍受的。因此，为满足以上种种需求，自动翻锅设备应运而生了。

1.2 研究的目的及意义

现在工人的成本也越来越高，这对于不少企业都是一个很大的负担，这时厨房设备自动化就显得尤为重要了。可以选用机械代替人力来解决这一问题，不仅可以节省成本，而且由于现在人们对食品的要求也越来越严格，讲究卫生，通过自动化程度高的设备生产出来的食品尽量避免了人工的参与，最大可能的保证了卫生。本课题是研究一种厨房自动化设备，运用于中央厨房设备中。自动翻锅设备的出现可以取代人工操作，大大地提高米饭的生产效率，更加卫生。