摘 要

近几年来自动油炸设备在我国的食品行业得到了广泛的应用。与传统的人工油炸方式相比，用自动油炸设备来制作食品在许多方面占有优势，如能够比较精确的控制油温以减少炸油的劣变、极大地提高了生产效率、降低了生产成本，维护方便等特点。

本设计参考了南京乐鹰商用厨房设备有限公司的Z2型连续自动油炸机，在了解了其工作原理和设计上的优缺点的基础上，针对其机械部分设计上的缺点对油槽、加热部件、燃气管道等部件进行优化改进，原有的优秀设计得以保留，解决了原有油炸机点火系统不稳定，油温不均匀，炸油回流过慢等问题。设计中主要运用的制图软件是SolidWorks。

关键词：自动油炸机；油槽；加热部件；燃气管道；设计改进；

The design of new type frying equipment

Abstract

In recent years,the automatic frying equipment has been widely used in the food industry in China. Compared to the traditional manual frying process , automatic controlled frying process has many advantages , such as the ability to accurately control the temperature of the oil so that the frying oil can be used longer before it deteriorate too bad. The automatic controlled frying process also greatly improves the production efficiency, reduces the production cost and it is convenient to maintenance .

This design is based on the originally design of a commercial continuous automatic frying machine from Nanjing LeYing Co,Ltd. After thoroughly studying its working principle, the new design try to maintain the advantages of the original design and at the mean time try to optimize the structure of oil tank, the layout of heating components and gas pipelines. The new equipment solves the unstable ignition system problem, improves the evenness of frying oil temperature , increase the speed of fried oil returning and other issues. All the design has mainly used 3D CAD software SolidWorks. .

Key words: Automatic frying machine; Oil tank; Heating components; Gas pipeline; Improvement;

目 录

1 前言 1

1.1 研究的目的和意义 1

1.2 食品机械国内外发展概况 1

1.3 研究的主要内容 3

2 自动油炸机改进总体方案的确定 4

2.1 Z2型自动油炸机的主要结构及工作原理 4

2.2 使用过程中发现的问题及缺陷 5

2.3 产生这些问题的原因的分析 5

2.4 确定改进的大体方案 9

3 主要部件的改进设计及计算 11

3.1 油槽的改进设计 11

3.1.1 油槽使用材料的改进 11

3.1.2 油槽结构的改进 12

3.2 加热火盘的改进设计 14

3.2.1 加热火盘的工作原理 14

3.2.2 设计添加长明火 15

3.2.3 点火管引射器的设计 17

3.3 加热火盘布局位置的改进 19

3.4 燃气管路的改进设计 20

3.5 主要部件的改进完成 25

4 部分优化改进 26

4.1 围板的优化改进 26

4.2 油槽支架的优化改进 27

4.3 加热火盘观火孔的优化改进 28

4.4 加热火盘固定方式的优化改进 29

结 论 32

致 谢 33

参考文献 34

1 前言

1.1 研究的目的和意义

现如今，油炸食品已经成为人们日常饮食生活中越来越不可或缺的重要组成部分。然而，随着人们生活水品的提高和健康意识的增强，以及高血压、高血脂等常见病越来越受到人们的重视，使得许多人对油炸食品望而却步。所以，如何制作出健康的油炸食品也逐渐成为人们关注的话题^[1]。

传统的人工油炸由于无法准确的控制油温和油炸时间，使得炸油经常处于反复高温加热的状态，这容易加剧油的劣变，产生的有害物质会影响人们的健康。而相比人工油炸，连续自动油炸机对油温的控制更加精确^[2]，一般将油温控制在100℃左右，这样就能极其有效的控制油的劣变。

同时，用自动油炸机来制作油炸食品不仅在效率上要远远超过传统的人工油炸，而且生产成本也大幅降低。

总而言之，连续自动油炸机能以较低的生产成本制作出健康的油炸食品，而且其较高的生产效率能够满足人们的需要^[3]。

发展这样的食品机械不仅能满足人们日产生活的需要，让人们吃到既快捷又安全的食品，也能促进我国食品机械行业的进步。

1.2 食品机械国内外发展概况

自动连续油炸机是一种食品机械，食品机械是机械行业的一个重要组成部分，它与人们的日常生活息息相关，它的进步与发展直接受到人们兴趣爱好、生活方式、生活质量的影响。尤其是目前我国的广大消费者正处于温饱型向小康型全面过渡，对食品机械的需求明显增加。因此，多种多样的食品机械如油炸机、烧烤机等极大地丰富了我们的日常生活。

国外的食品机械起步早，发展快，尤其是欧美国家的食品机械，不仅种类繁多，达3000多种，且设备质量好，寿命长，运行稳定。

由于西方发达国家在机械、电气、计算机等领域发展迅速并取得技术优势，所以他们在发展食品机械时将机、电、光、液等技术结合起来^[4]，并利用计算机技术来实现自动检测、自动调整，使得他们的食品机械行业专业化、连续化、机械化、自动化程度都极高，这样不仅降低了生产的成本，改善了人们的劳动条件，而且提高了产品的质量和产品的竞争力。同时，欧美发达国家所生产的食品机械，原料的加工率很高，一般都在70%以上，有的甚至能达到90%，而相比之下我国的食品机械的原料加工率仅为20%左右。而西方发达国家之所以能制造出这样的食品机械，靠的就是科学技术上的领先优势以及先进的加工工艺和优良的机械加工设备。同时，发达国家的食品生产企业也在不停的发展与进步，他们不断创新新原理、新技术、新工艺、新材料，使得其产品质量更加稳定可靠，生产成本进一步降低，产品的竞争力也大大提高。

由于我国的整个机械行业起步晚于西方发达国家，甚至晚于邻国日本，所以我国的食品机械行业的发展也较晚，而且也很艰难。